Receita de Curry de Legumes: sugestão vegetariana cheia de sabor

A Receita de Curry de Legumes é uma sugestão vegetariana cheia de sabor e aroma.

Com uma mistura de legumes frescos e especiarias, este prato é uma verdadeira explosão de sabores que vai agradar até mesmo aos não vegetarianos.

O rendimento é 4 porções em um tempo de preparo de 30 minutos.

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de óleo de coco (ou óleo vegetal de sua escolha)
• 1 cebola, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 1 colher de sopa de gengibre fresco, ralado
• 2 colheres de sopa de pasta de curry (vermelho ou verde, a gosto)
• 400ml de leite de coco
• 1 pimentão vermelho, cortado em tiras finas
• 1 berinjela, cortada em cubos
• 2 cenouras, cortadas em rodelas finas
• 200g de ervilhas (pode ser congeladas)
• 200g de couve-flor, separada em floretes
• Sal a gosto
• Coentro fresco picado para decorar (opcional)
• Arroz cozido ou pão naan para servir

Modo de preparo da Receita de Curry de Legumes

1. Em uma panela grande, aqueça o óleo de coco em fogo médio-alto.
2. Adicione a cebola picada e refogue até que ela fique macia e translúcida.
3. Acrescente o alho picado e o gengibre ralado à panela e refogue por mais um minuto, até liberarem seus aromas.
4. Misture a pasta de curry à panela e mexa bem para incorporar os ingredientes.
5. Despeje o leite de coco na panela e continue mexendo até que a mistura esteja bem combinada.
6. Adicione o pimentão vermelho, a berinjela, as cenouras, as ervilhas e a couve-flor à panela. Cozinhe os legumes até que fiquem macios, mas ainda mantenham um pouco de firmeza.
7. Tempere o curry com sal a gosto e ajuste o nível de pimenta conforme sua preferência.
8. Sirva quente, polvilhado com coentro fresco picado, acompanhado de arroz cozido ou pão naan.

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